curso trazabilidad

Trazabilidad en el Sector de la Carne

de Vacuno


0. Objetivo del ejercicio
1. Trazabilidad en el sector vacuno
2. El sector de la carne de vacuno
3. Visión panorámica de la trazabilidad en vacuno
4. Etiquetado de carne de vacuno a lo largo de la cadena de suministro
5. Preguntas sobre trazabilidad y etiquetado de carne de vacuno
6. Comentario
7. Envío de las contestaciones a las preguntas al servidor

Puede acceder a más información sobre este curso, en la siguiente dirección web:

http://fundacion.usal.es/trazabilidad


 

 

 

0. Objetivo del ejercicio

 

El ejercicio intenta dar una visión de conjunto de cómo se suele implementar la trazabilidad en el sector de la carne de vacuno, el etiquetado utilizado para ello, asi como donde se puede encontrar la información detallada en caso de un alerta sanitaria. En el ejercicio se utilizan preguntas en cierta medida irrelevantes pero utilizadas de forma estratégica para indicar o señalar donde se encuentra una determinada informacion puntual en este sector

(Como se puede observar en muchos apartados el texto esta estructurado en columnas. La ultima columna, en general, recoge los enlaces y las figuras. La penúltima contiene el texto central y las primeras columnas son para una lectura rápida de los apartados y su contenido)

1. Trazabilidad en el sector vacuno

Trazabilidad de la carne de vacuno
  Como consecuencia de las “vacas locas”

En el año 2002, la trazabilidad se puso en marcha en el sector de la carne de vacuno. En 2005 se extendió a todos los demás sectores alimentarios.


La Encefalopatía espongiforme bovina, la tristemente famosa "Enfermedad de las vacas locas", hundió el sector de la carne de vacuno. Para restablecer la confianza del consumidor, se pensó que era fundamental controlar la procedencia de la carne y mostrársela al cliente, ofrecerle los datos sobre su origen y alimentación controlados, presentarle los datos de registros de la ganadería, del matadero, etc.

 

Sector pionero en introducir la trazabilidad

El sector de la carne de vacuno fue así el pionero en introducir la trazabilidad como elemento que a los ganaderos y distribuidores les serviría para localizar la carne bajo sospecha, y a los consumidores como garantía de que se estaba poniendo orden en el mercado.

En enero de 2000, la Comisión Europea publicó el Libro Blanco de la seguridad alimentaria, en el que aconsejaba a los países de la UE:


• que adaptaran su política en materia de seguridad alimentaria para alcanzar un alto nivel de protección de la salud de los consumidores,
• que desarrollaran un sistema de trazabilidad completo y fiable.

Estas recomendaciones se concretaron en un Reglamento (CE 1760/2000), que introducía el concepto legal de trazabilidad y lo definía como “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.

Este reglamento establece :

  • 1. Un sistema de identificación y registro de los animales (Título I), que incluye los siguientes elementos:


    • crotales o marcas auriculares en las reses,
    • bases de datos informatizadas,
    • pasaporte para animales (documentos de identificación),
    • registros individuales llevados en cada explotación ganadera.

  • y 2. Un sistema de etiquetado obligatorio (Título II, sección I) junto con un sistema de etiquetado facultativo para la carne de vacuno (Título II, sección II).
  Trazabilidad llega al consumidor En la actualidad, la carne de vacuno es el único producto de alimentación cuya trazabilidad llega al consumidor en la etiqueta final, para aumentar la confianza de los consumidores, mantener un alto nivel de protección de la salud y reforzar la estabilidad sostenible del mercado de carne de vacuno.

2. El sector de la carne de vacuno

Eslabones de la cadena alimentaria
  En la cadena alimentaria del sector cárnico intervienen varios eslabones: Explotación Ganadera, Matadero, Sala de Despiece,Transporte y Comercio minorista/Industria cárnica
 

- Explotación ganadera o granja (producción primaria)

 

En la explotación ganadera los animales se crían y pasado el tiempo de cría y engorde se llevan a matadero

Para las explotaciones ganaderas de ganado vacuno existe un sistema obligatorio de Identificación y Registro de los animales que incluye:
-Marcado auricular doble para identificar a cada animal individualmente
-Pasaporte individual para los animales
-Registros individuales para cada explotación

Además los datos relativos al origen, identificación y destino de los animales serán accesibles para la autoridad competente, cuando ésta los solicite, durante un período mínimo de tres años.

Leer más: Código sanitario animales terrestres

 

- Matadero

 

 

En el matadero los animales se sacrifican e inmediatamente se someten a sangrado, desollado, evisceración, separación de la cabeza y sección de articulaciones.

Lo que resulta de todas estas operaciones es lo que se llama "Canal".

Esta canal se divide en dos mitades y se obtiene asi lo que se llama "media canal". Es decir a partir de cada canal se obtienen dos medias canales. Esta operación puede hacerse en el propio matadero o en la sala de despiece

 

- Sala de despiece:

 

 

Las canales ( o medias canales) se llevan a una sala de despiece donde son deshuesadas y divididas en partes más pequeñas. El grado de división a que se llega en este tipo de establecimientos es muy variable.

En todas las salas de despiece se realiza el despiece en grandes piezas (solomillo, tapa, contra, babilla, lomo, etc.). En muchas salas de despiece se hace además el troceado y fileteado de estas piezas (corte al detalle de las piezas). En otras ocasiones el troceado y fileteado se efectúa en una segunda e incluso más salas de despiece o en los comercios minoristas (carnicerias)

Leer nás sobre canales y despiece o escandallo

 
  • A) Despiece en grandes piezas

 

1 solomillo, 2 tapa, 3 contra, 4 babilla, 5 lomo, 6 cadera, 7 redondo, 8 espalda, 9 agujas, 10 morcillo, 11 falda y costillar, 12 rabo, 13 pescuezo, 14 pecho, 15 cabeza, 16 culata de contra, 17 rabillo de cadera

Leer más sobre piezas cárnicas

 
  • B) Troceado y fileteado de las grandes piezas

Envasado

En muchos casos la distribución de las piezas tanto grandes como pequeñas se hace sin envasado previo y en otros casos las piezas se envasan en la propia sala de despiece. Existen dos tipos de envasado segun las piezas sean grandes o pequeñas . El envasado de piezas grandes se realiza generalmente al vacío mientras que el envasado de piezas pequeñas se suele realizar en atmósfera de aire o bien en atmósfera controlada o modificada

  - Refrigeración y expedición

Dependiendo del destino del producto final se realiza como sistema de conservación una congelación o una refrigeración.

El transporte de las piezas, envasadas o no, se efectuará en vehículos refrigerados o isotermos. Durante el transporte deben mantenerse las condiciones de temperatura del almacenado, sin interrupción de la cadena del frío.

  - Comercio minorista o industria cárnica

Gran parte se distribuye entre los diferentes puntos de venta (hipermercados, supermercados y tiendas tradicionales o carnicerías) para su consumo directo como carne fresca refrigerada y carne congelada.

otra parte se distribuye a industrias de elaboración de productos cárnicos.

 

3. Visión panorámica de la trazabilidad en despiece de vacuno

De la Granja a la Mesa
 

 

 

Al nacer, cada animal es identificado mediante crotales auriculares con códigos de barras.

 

  Simultáneamente, se crea un DIB o DAI (el DNI de los bovinos) con los datos del animal y de la explotación.
 

 

Al ser trasladados al matadero, los animales van acompañados de su DIB (Documento de Identificación de Bovinos).

 

  La relación de animales que se trasladan queda registrado en una Guía Sanitaria.
  La Partida de animales se recibe en el matadero, y se deja en los corrales junto con la Guía y los DIB.
  Al dar de alta la Partida en el ordenador del matadero, se leen los códigos de barras de cada DIB.
  Al ser sacrificado, se recogen los crotales
  Y se identifica cada animal sacrificado leyendo el código de barras de su crotal auricular.
  Al final del sacrificio se clasifica la canal o animal, y se pesa.
  Se emite una etiqueta identificativa que se coloca sobre cada canal. El código de barras de la etiqueta contiene todos los datos (del animal, del sacrificio,…)
Sala de despiece
  La sala de despiece recibe la canal, lee su etiqueta, e incorpora todos sus datos a su sistema informático.
  Antes de proceder al despiece, se emite una etiqueta identificativa para cada una de las piezas a obtener
  La canal junto a todas las etiquetas llega a la zona de despiece.
  A cada pieza obtenida en el despiece se adjunta una de las etiquetas emitidas al entrar en sala.
  Al final del proceso de despiece se lee la etiqueta de la pieza, se pesa y se emite una etiqueta para venta.
  La etiqueta para venta permitirá crear el albarán con sólo leer su código de barras.
 

Junto al albarán se emiten los tarjetones para exposición con los datos de cada pieza.

Los tarjetones acompañan de forma bien visible a cada pieza expuesta en el mostrador de la tienda.

Finalmente, el consumidor conoce con detalle, las características de la carne que ha comprado.

 

4. Etiquetado de carne de vacuno a lo largo de la cadena de suministro

Bases del sistema de etiquetado a lo largo de la cadena de suministro
 

Etiquetado:

- Código de barras EAN.UCC 128

y

- Parte legible

 

 

El sistema de etiquetado utilizado en la carne de vacuno, se basa en la utilización del código de barras EAN.UCC 128. Es un sistema de código de barras estándar reconocido Internacionalmente, como se ha visto en el texto principal y otros ejercicios.


El EAN.UCC 128 permite la representación en código de barras de datos y características de los productos cárnicos de vacuno. Este código de barras se utiliza principalmente en la identificación de canales, cortes, palets, embalajes y piezas utilizados en ámbitos logísticos. Ello facilita la automatización en entradas, salidas de mercancías, almacenajes, etc.., no utilizándose en el paso por caja de las superficies comerciales.


Todas las etiquetas tienen una parte legible (que cumple los requisitos de etiquetado según la legislación y facilita el tratamiento visual de la información), y otra parte de información en código de barras, que permite la automatización de los procesos y evita el tecleado manual. Éste se utilizará cuando se decidan automatizar los procesos y captar la información mediante lectura de barras.

Estructura del EAN.UCC 128
  Sistema de codificación

El EAN UCC 128 es un sistema de codificación universal, extremadamente flexible que permite representar distintos tipos de datos en un mismo código (de longitud fija y variable) y que tiene la capacidad de rastrear la historia, uso o ubicación de un producto a través de los registros.

El código UCC/EAN-128 es el único código alfanumérico de longitud variable estandarizado mundialmente para identificar automáticamente los artículos, sus atributos variables, números de referencia y de serie, fechas, etc.

Este sistema permite un óptimo control del rastreo y trazabilidad de la mercancía, a través de la cadena de suministro.

El código de barras EAN-128 se representa a través de los denominados Identificadores de Aplicación (IA), que son unos prefijos numéricos que determinan qué datos van a aparecer a continuación.

Todo ello se representa en un código de barras.

  Identificadores de Aplicación (IA)
   

Son prefijos de 2 a 4 dígitos numéricos creados
para dar significados a los datos estándares que se
encuentren a continuación de los IA.

A través de los (IA) pueden transmitirse varios tipos de datos diferentes, existiendo una lista estandarizada internacionalmente, con todos los (IA) en uso junto con su contenido y formato.

A título de ejemplo, un IA como podría ser el (10) indica que los datos que aparecen a continuación es el número de lote, o el (17) que indica que a continuación aparece la fecha de caducidad en un formato estándar de aa/mm/dd.

Los IA's se concatenan en el código de barras.

  Identificadores de Aplicación (IA's) más comunes en el Sector Cárnico
  Codificación IAs

Se han ido codificando una lista de Identificadores de Aplicación (IA) enfocada a la identificación, a la trazabilidad y para otros muchos tipos de información variable.

En la tabla de la derecha se listan los más frecuentes Identificadores de Aplicación (IA) utilizados en el sector cárnico.

Los datos que aparecen a continuación del IA pueden ser caracteres alfabéticos y/o numéricos, y pueden alcanzar hasta una longitud de treinta caracteres. Los campos de datos pueden tener una longitud fija o variable:

IA
CONTENIDO
FORMATO
00
SSCC
n2 + n18
01
Código EAN de artículo o GTIN
n2 +n14
10
Número de lote
n2 + an..20
11
Fecha de matanza
n2 + n6
13
Fecha de envasado
n2 + n6
251
Número de referencia o crotal
n2 + an..30
310X
Peso con X decimales
n4 + n6
422
País de nacimiento(Código ISO)
n3 + n3
423
País de cebo(Código ISO)
n3 + n..15
426
País del proceso completo (nacido, cebado y sacrificado)
n3 + n3
7030
País de matanza y número de registro sanitario del matadero
n4 + n3 + an..27
703X
País de despiece y número de registro sanitario del despiece
n4 + n3 + an..27

El IA (703X) indica el país de despiece (representado por el código ISO de país), y el número de registro sanitario de la sala de despiece (indicado a continuación del código ISO). Si el animal o grupo de animales son procesados en varias salas de despiece, estas se numerarán, cambiando el último dígito del identificador de aplicación (por ejemplo: IA (7031), IA(7032), IA (7033),.....).

  Ejemplo 1

Así por ejemplo el código de la imagen de la derecha significaria:

  • Tiene 3 IAs: (01), (3102) y (251).
  • El IA (01) indica que el siguiente conjunto o Elemento de datos (98712345670019) es el GTIN o código EAN, o Número Mundial de Artículo Comercial de 14 dígitos (GTIN). La sala de despiece utiliza un GTIN específico para este trozo de carne en particular 98712345670019. Al comenzar el Elemento de Datos hay un 9, que indica que el producto posee una cantidad variable (en este caso peso).
  • IA (3102) indica el peso neto del producto con 2 decimales, en este ejemplo, 37.25 kilogramos.
  • IA (251) indica que el numero de referencia del animal original o número del crotal, es en este ejemplo NL21243857.

  Ejemplo 2

En la imagen de la derecha aparecen 6 IAs.

  • (01) Código EAN del artículo o GTIN
  • (251) Número de referencia o crotal
  • (422) País de nacimiento (Código ISO numérico, en este caso 250:Francia)
  • (423) País de cebo(Código ISO numérico, en este caso 724:España)
  • (7030) País de matanza (Código ISO, en este caso 724:España) y número de registro sanitario del matadero
  • (7031) País de despiece (Código ISO, en este caso 724:España) y número de registro sanitario de la sala de despiece
El código de las salas de despiece es (703X). Si el animal o grupo de animales son procesados en varias salas de despiece, estas se numerarán, cambiando el último dígito (X) del identificador de aplicación (por ejemplo: IA (7031), IA(7032), IA (7033),.....). El IA (703X) indica el país de despiece (representado por el código ISO numérico del país), y el registro sanitario de la sala de despiece (indicado a continuación del código ISO). El formato es n4 + n3 + an..27, es decir, 4 números para el código de las salas de despiece es (703X + 3 números para el código ISO numérico del país + el registro sanitario de la sala de despiece que es alfanumérico y que puede tener hasta 27 dígitos.
  A continuación se detalla la información a transmitir en cada eslabón de la cadena (matadero, sala de despiece, sala envasado) y cómo se debe transmitir tal información mediante el etiquetado en código de barras EAN.UCC 128.

Etiqueta de canal

Este modelo de etiqueta se aplica a las canales en el matadero. De este modo podrán ser leídas a la recepción en el siguiente eslabón de la cadena como la sala de despiece

 

Información en:

- caracteres legibles

y en

- código de barras

 

Información mínima necesaria en caracteres legibles:

Se lista la información exigible por ley y otra información que se considera necesario añadir de forma legible por parte del sector.

• Número orden matanza.
• Sello oval del registro sanitario del matadero y razón social.
• Variedad.
• Clasificación.
• Peso neto con 2 decimales.
• Fecha sacrificio.
• Fecha nacimiento.
• País de nacimiento
• País de cebo
• Referencia crotal

Información necesaria en código de barras:

• Código EAN de pieza. Representado detrás del IA(01). En este caso, el código EAN de pieza es aquel que representa la media canal o la canal. Se representa con 14 dígitos.
• País de sacrificio y Registro Sanitario matadero. Representado detrás del IA(7030).
• Referencia del animal (crotal). Representado detrás del IA(251).
• País nacimiento. Se representa el código ISO de país detrás del IA(422).
• País de cebo. Se representa el código ISO de país detrás del IA(423).

Las empresas podrán poner información adicional en el código de barras en función de sus necesidades y el tamaño de la etiqueta. .

 

Etiqueta de corte

La etiqueta de corte identifica el despiece de la ternera. El matadero deberá remitir toda la información relevante sobre el animal y la canal a la sala de despiece de acuerdo con la legislación y los requisitos pactados entre las empresas.
 

Información en:

- caracteres legibles

y en

- código de barras

 

Información mínima necesaria en caracteres legibles:

• Sello oval del registro sanitario de la sala de despiece y razón social
• Condiciones de conservación
• Variedad
• Fecha envasado (sí la pieza viene envasada al vacío)
• Fecha de caducidad (sí la pieza viene envasada al vacío)
• Peso neto con 2 decimales
• Información adicional sujeta al pliego de condiciones de cada cliente
• País de nacimiento
• País de sacrificio
• País de despiece
• Número de referencia
• Tipo de pieza

Información mínima necesaria en código de barras:

• Código EAN de pieza. Representado detrás del IA(01).
• País de sacrificio + Registro Sanitario matadero. Representado en código de barras detrás del IA7030).
• País despiece + Registro Sanitario sala despiece. Representado detrás del IA(7031).
• País nacimiento. Representado detrás del IA(422).
• País cebo. Representado en código de barras detrás del IA(423).
• Referencia del animal o grupo de animales (crotal o lote).

Dependiendo de sí las empresas realizan trazabilidad por individuo o por lote figurará uno de los dos datos en la etiqueta. El crotal se representará detrás del IA(251), el lote detrás del IA(10).

Cualquier número de lote conformado por la sala de despiece debe contener al menos un día de producción en la planta y debe contener solamente carne sacrificada en el mismo matadero.

El modelo de etiqueta ejemplo es el de una pieza envasada. Si la pieza no estuviese envasada, la etiqueta no contendría en su información mínima en texto la fecha de envasado y la fecha de caducidad. La etiqueta anterior contiene como referencia el número de crotal del animal. Es decir realizará la trazabilidad individual por animal. En el código de barras se representa con el Identificador de Aplicación IA (251).Si la trazabilidad es por lote en lugar de trazabilidad individual por animal, en la referencia figurará el número de lote. Al representarlo en código de barras EAN.UCC 128, el Identificador de Aplicación a utilizar es el IA(10) que identifique lote, en lugar del Identificador de Aplicación IA(251), tal y como se muestra en etiqueta a continuación.En ningún momento se reflejarán en el código de barras el IA(10) y el IA(251) simultáneamente.

Etiqueta de una pieza envasada y con trazabilidad por animal individual.

Etiqueta de corte no envasado y con trazabilidad por lote

 

Etiqueta unidad de consumo

La última sala de despiece debe enviar la información relevante sobre el animal, la canal y los procesos incurridos al detallista de acuerdo con la legislación y los requisitos solicitados. En el Punto de Venta al detalle, el consumidor debe estar informado sobre el origen de la carne de vacuno.

 

Información en:

- caracteres legibles

y en

- código de barras


Datos obligatorios por ley:

• Referencia que asegure un vínculo entre el animal o grupo de animales (crotal o DIB del animal, n lote,...)
• Lugar de Sacrificio (N Reg Sanitario matadero)
• Lugar de Despiece (N Reg Sanitario sala)
• Lugar de Nacimiento
• Lugar de Engorde
• Peso neto (*)
• Precio por kilo y precio total pieza (*) (*) Decreto 2807/72 de 15 de septiembre del Ministerio de Comercio sobre Publicidad y Marcado en la venta al público de artículos al por menor (BOE núm. 247 de 14 de octubre de 1972)

A parte de los datos obligatorios, el Grupo de Trabajo de Trazabilidad de carne de vacuno, de acuerdo con la legislación existente, consensuó el resto de información mínima que debe figurar en la etiqueta de unidad de consumo:

• Sello oval del registro sanitario del proveedor, si la carne viene de una plataforma o proveedor, es decir, que no se prepare y/o envase directamente en el punto de venta del distribuidor, y su razón social. Si la carne se envasa directamente en el punto de venta del distribuidor (super o hipermercado), no es necesario ningún registro sanitario.
• Condiciones de conservación.
• Variedad (vacuno).
• Denominación de venta (ejemplo: carne para guisar).
• Descriptivo de la pieza (ejemplo: aleta).
• Fecha de caducidad.

La información facultativa dependerá de cada una de las empresasToda la información descrita anteriormente se representará en caracteres legibles en la etiqueta de la unidad de consumo.Información en Código de Barras:La única información que se representará en código de barras será el EAN 13 de la unidad de consumo que en esta tipología de productos suele ser un código de peso variable. Este código es el que es escaneado a la salida del paso por caja de la superficie comercial.

5. Preguntas sobre trazabilidad y etiquetado de carne de vacuno

Preguntas sobre trazabilidad
   Eslabones de la cadena alimentaria del sector cárnico  Pregunta #1  En la cadena alimentaria del sector cárnico intervienen varios eslabones (granja, matadero, salas de despiece, expedición, minorista). ¿En que orden están dichos eslabones?:

a) granja, matadero, fileteado, despiece en grandes piezas, refrigeración y expedición, minorista
b) granja, matadero, despiece en grandes piezas, fileteado, refrigeración y expedición, minorista
c) granja, matadero, despiece en grandes piezas, fileteado, minorista, refrigeración y expedición
d) granja, refrigeración y expedición, matadero, despiece en grandes piezas, fileteado, minorista

 

El Reglamento (CE 1760/2000), que introducía el concepto legal de trazabilidad en la carne de vacuno

 Pregunta #2

El Reglamento (CE 1760/2000), que introducía el concepto legal de trazabilidad en la carne de vacuno también establecia:

a) Un sistema de identificación y registro de los animales (Título I) junto con un sistema de etiquetado obligatorio (Título II)
b) Unicamente un sistema de identificación y registro de los animales
c) Unicamente el etiquetado de la carne de vacuno y de los productos a base de carne de vacuno, con los elementos obligatorios que la etiqueta debe contener.

 

El sistema de etiquetado utilizado en la carne de vacuno

Pregunta #3

Todas las etiquetas del sistema de etiquetado utilizado en la carne de vacuno tienen :

a) Unicamente una parte legible que cumple los requisitos de etiquetado según la legislación y facilita el tratamiento visual de la información
b)Unicamente una parte de información en código de barras
c) Un sistema híbrido con una parte legible que cumple los requisitos de etiquetado según la legislación y facilita el tratamiento visual de la información, y con otra parte de información en código de barras

  El código de barras EAN.UCC 128 Pregunta #4

Señale el aserto que es FALSO en relación con el código de barras EAN.UCC 128:

a) Es un sistema de codificación universal, extremadamente flexible que permite representar distintos tipos de datos en un mismo código (de longitud fija y variable) y que tiene la capacidad de rastrear la historia, uso o ubicación de un producto a través de los registros
b) Este código de barras se utiliza principalmente en la identificación de canales, cortes, palets, embalajes y piezas utilizados en ámbitos logísticos
c) El código de barras EAN.UCC 128 se representa a través de los denominados Identificadores de Aplicación (IA), que son unos prefijos numéricos que determinan qué datos van a aparecer a continuación.
d) Sin embargo no permite un óptimo control del rastreo y trazabilidad de la mercancía, a través de la cadena de suministro

 

El Identificadore de Aplicación (703X) de salas de despiece

Pregunta #5

Si la X o último dígito del código de las salas de despiece (703X) es un 3 (7033), esto indica:

a) Que el producto sólo ha pasado por una sala de despiece
b) Que el producto sólo ha pasado por dos salas de despiece
c) Que el producto ha pasado por tres salas de despiece

Preguntas sobre etiquetado de carne de vacuno
 

Conteste a las preguntas formuladas más abajo basandose en los datos existentes en la correspondiente etiqueta de la pregunta.

Recuerde tambien lo expuesto mas arriba sobre codificación IAs así como los enlaces sobre este tema:

IA
CONTENIDO
FORMATO
00
SSCC
n2 + n18
01
Código EAN de artículo o GTIN
n2 +n14
10
Número de lote
n2 + an..20
11
Fecha de matanza
n2 + n6
13
Fecha de envasado
n2 + n6
251
Número de crotal o de referencia
n2 + an..30
310X
Peso con X decimales
n4 + n6
422
País de nacimiento(Código ISO)
n3 + n3
423
País de cebo(Código ISO)
n3 + n..15
426
País del proceso completo (nacido, cebado y sacrificado)
n3 + n3
7030
País de matanza y número de registro sanitario del matadero
n4 + n3 + an..27
703X
País de despiece y número de registro sanitario del despiece
n4 + n3 + an..27
 

Preguntas sobre etiqueta #1

  Pregunta #6

¿Cuantos Identificadores de Aplicación (IA) se utilizan en esta etiqueta?:

a)3
b)4
c)5

  Pregunta #7

El Identificador de Aplicación (IA) (01) de esta etiqueta ¿a qué corresponde?:

a) Código EAN de artículo o GTIN
b) Número de lote
c) Fecha de matanza
d) Fecha de envasado
e) Número de crotal o de referencia
f) País de nacimiento
g) País de cebo
h) País de matanza y número de registro sanitario del matadero

  Pregunta #8

El Identificador de Aplicación (251) de esta etiqueta ¿a qué corresponde?:

a) Código EAN de artículo
b) Número de lote
c) Fecha de matanza
d) Fecha de envasado
e) Número de crotal o de referencia
f) País de nacimiento
g) País de cebo

  Pregunta #9

El Identificador de Aplicación (422) de esta etiqueta ¿a qué corresponde?:

a) País de nacimiento
b) País de cebo
c) País de matanza y número de registro sanitario del matadero
d) País de sala de despiece 1 y número de registro sanitario del despiece 1
e) País de sala de despiece 2 y número de registro sanitario del despiece 2

 

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Pregunta #10

Según el Identificador de Aplicación (422) de esta etiqueta ¿en qué país nació el animal del que se obtuvo esta canal?:

a) España
b) Dinamarca
c) Bélgica
d) Alemania y Austria

  Pregunta #11

El Identificador de Aplicación (423) de esta etiqueta ¿a qué corresponde?:

a) País de nacimiento
b) País de cebo
c) País de matanza y número de registro sanitario del matadero
d) País de sala de despiece 1 y número de registro sanitario del despiece 1
e) País de sala de despiece 2 y número de registro sanitario del despiece 2

  Pregunta #12

Según el Identificador de Aplicación (423) de esta etiqueta ¿en qué país o paises se llevó a cabo el cebo o engorde del animal que se obtuvo esta canal?:

a) España
b) Dinamarca
c) Bélgica
d) Alemania y Austria

  Pregunta #13

El Identificador de Aplicación (7030) de esta etiqueta ¿a qué corresponde?:

a) País de nacimiento
b) País de cebo
c) País de matanza y número de registro sanitario del matadero
d) País de sala de despiece 1 y número de registro sanitario del despiece 1
e) País de sala de despiece 2 y número de registro sanitario del despiece 2

  Pregunta #14

Según el Identificador de Aplicación (7030) de esta etiqueta ¿en qué país esta ubicado el matadero donde se efectuó la matanza del animal del que se obtuvo esta canal?:

a) España
b) Dinamarca
c) Bélgica
d) Alemania y Austria

  Preguntas sobre etiqueta #2
  Pregunta #15

Según el Identificador de Aplicación (7030) de esta etiqueta, ¿en qué país esta ubicado el matadero donde se efectuó la matanza del animal del que se obtuvo esta pieza?:

a) España
b) Dinamarca
c) Bélgica
d) Alemania y Austria

  Pregunta #16

Según el Identificador de Aplicación (7030) de esta etiqueta, ¿cuál es el número del registro sanitario del matadero o su número de aprobación?:

a) 276040
b) 01070110
c) UD1098H
d) 9638
e) 6373M
f) 8499910000996

  Pregunta #17

El Identificador de Aplicación (IA) (7031) de esta etiqueta ¿a qué corresponde?:

a) País de nacimiento
b) País de cebo
c) País de matanza y número de registro sanitario del matadero
d) País de sala de despiece 1 y número de registro sanitario del despiece 1
e) País de sala de despiece 2 y número de registro sanitario del despiece 2

  Pregunta #18

Según el Identificadores de Aplicación (7031) de esta etiqueta,¿en qué país esta ubicada la sala de despiece 1 donde se efectuó el primer despiece del animal del que se obtuvo esta pieza?:

a) España
b) Dinamarca
c) Bélgica
d) Alemania y Austria
e) Paises Bajos
f) Alemania y Austria

 

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Pregunta #19

Según el Identificadores de Aplicación (7031) de esta etiqueta, ¿cuál es el número del registro sanitario de la sala de despiece 1 o su número de aprobación?:

a) 276040
b) 01070110
c) UD1098H
d) 9638
e) 6373M
f) 8499910000996

  Pregunta #20

El Identificadores de Aplicación (IA) (7032) de esta etiqueta ¿a qué corresponde?:

a) País de nacimiento
b) País de cebo
c) País de matanza y número de registro sanitario del matadero
d) País de sala de despiece 1 y número de registro sanitario del despiece 1
e) País de sala de despiece 2 y número de registro sanitario del despiece 2

  Pregunta #21

Según el Identificadores de Aplicación (7032) de esta etiqueta, ¿en qué país esta ubicada la sala de despiece 2 donde se efectuó el segundo despiece del animal del que se obtuvo esta pieza?:

a) Italia
b) Dinamarca
c) Bélgica
d) Alemania y Austria
e) Paises Bajos
f) España

  Pregunta #22

Según el Identificadores de Aplicación (7032) de esta etiqueta, ¿cuál es el número del registro sanitario de la sala de despiece 2 o su número de aprobación?:

a) 276040
b) 01070110
c) UD1098H
d) 9638
e) 6373M
f) 8499910000996

6. Comentario.

Introducción del comentario sobre el ejercicio
  Le agradeceríamos que efectuara un comentario sobre los problemas que ha encontrado en este ejercicio, para mejorar en futuras ediciones, así como su opinión sobre el mismo (nivel de dificultad que le parece que presenta la realización y la interpretación, así como el grado de utilidad).
  NOTA: Las dudas que hayan surgido durante la realización del ejercicio y que requieran contestación por parte de los tutores no las incluya en este apartado; para una pronta respuesta diríjase a nosotros a través del correo electrónico: tutortraza@universitas.usal.es

 

7. Envío al servidor de las contestaciones a las preguntas

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