Guías generales de AUTOCONTROL Y TRAZABILIDAD

Un sistema de autocontrol basado en el sistema APPCC es un conjunto de procedimientos elaborados y puestos en práctica de forma permanente por las empresas alimentarias, que deben:

• Ser esencialmente preventivos.
• Estar dirigidos a controlar los peligros presentes en los alimentos.
• Cuando proceda, aplicar las acciones correctoras necesarias.

Para una aplicación generalizada de un sistema de autocontrol por toda la cadena alimentaria, desde la granja (producción primaria) hasta la venta por el comercio minorista, es muy importante que su puesta en práctica sea lo suficientemente flexible para poderse utilizar en cualquier tipo de establecimiento, incluso en los más pequeños, sin disminuir la seguridad de los alimentos. Con este objetivo se han desarrollado diveras guías para ayudar en la implantación de un sistema de autocontrol.